食品工業生產的現代化水平在不斷提高，淀粉作為食品工業的主要原料，也必須適應食品工業的迅速發展，以滿足現代食品工業的要求。
        阻抗淀粉的膳食纖維含量大于40％，而且耐熱性能高，吸水能力僅為1.4g/g(水/淀粉)，顆粒細小，適用于中等含水量的焙烤食品，低含水量的谷物制品和休閑食品中。
在華夫餅干、發面餅干和曲奇餅干中，能產生酥脆的質構、優良的色澤和較好的口感。在面制食品中，也能增加制品的堅實性和耐煮性。
薄脆餅干、米果等產品要求淀粉具有一定的膨脹性。預糊化淀粉是這類產品的原料，要優于添加普通淀粉。原因在于用預糊化淀粉制成的混合料坯中的部分淀粉已經吸水，當烘烤時大量的水凍淀粉顆粒會泡出來，從而造成膨脹。相反，如使用普通淀粉，烘烤時才開始吸水，這樣便不易達到松脆的目的。有時為了達到更佳的效果，還使用變性的預糊化淀粉。