玉米淀粉含有較多的不飽和脂肪酸，對于人體內脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國醫學會發現原住的美國人、印第安人沒有一個患高血壓、動脈硬化的，后來發現他們食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以未患高血壓和動脈硬化。那么，玉米淀粉有什么作用呢？

1、鑄造工業用玉米淀粉為砂芯膠粘劑；

2、多用于食品行業、制糖、醫藥工業，應用淀粉為原料，生產抗生素，維生素；

3、冶金工業浮選礦石把玉米淀粉常常為沉降劑；

4、石油工業油井鉆泥中用玉米淀粉使其具有蓄水性；

5、干電池中用玉米淀粉為電解質載體；

6、油壁的修補水泥中也加用玉米淀粉；

7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業，均將淀粉作為必需的材料，也是制作各類變性淀粉的起始材料。